Υλικά
για 4 μερίδες
2 ψάρια περίπου 2 κιλών συνολικά, καθαρισμένα και καλά πλυμένα (κατά προτίμηση κέφαλοι, εναλλακτικά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε φρέσκα φιλέτα μπακαλιάρου, πέστροφας ή φιλέτα σφυρίδας)
3 πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε στρογγυλές φέτες
4 μέτρια, ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε ροδέλες
4 ώριμες ντομάτες, πλυμένες και κομμένες σε ροδέλες
2 σκελίδες σκόρδο καθαρισμένες και ψιλοκομμένες
3-4 κλαράκια φρέσκο δεντρολίβανο
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε ροδέλες
χονδροτριμμένη πάπρικα
1 κουτ. του γλυκού ρίγανη
1 κουτ. του γλυκού θυμάρι
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση
Ανοίγουμε την (καθαρισμένη) κοιλιά των ψαριών και μοιράζουμε από 2 κλαράκια δεντρολίβανο στην καθεμία. Αλατοπιπερώνουμε. Απλώνουμε το μισό ελαιόλαδο σε ένα ταψί φούρνου, στρώνουμε τις πατάτες και πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.
Συνεχίζουμε με μια στρώση κρεμμύδια, μια στρώση ντομάτες και μία πιπεριές. Πασπαλίζουμε μαϊντανό, σκόρδο, πάπρικα, θυμάρι και ρίγανη. Τοποθετούμε τα δύο ψάρια πάνω στα λαχανικά, περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε.
Περιχύνουμε με 1 φλιτζάνι νερό, σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και το ψήνουμε για 35-40 λεπτά στους 180οC σε προθερμασμένο φούρνο. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε στο γκριλ για άλλα 2-3 λεπτά. Σερβίρουμε αμέσως.