Υλικά
για 8 άτομα
λογαριάστε ένα λαβράκι 2-2½ κιλά (ή δύο μικρότερα)
1 μπουκάλι κρασί αρετσίνωτο
λίγο σέλινο
1 κρεμμύδι
1 φύλλο δάφνης
25 κόκκους πιπέρι
μαϊντανό
λεμόνια

Εκτέλεση
Σε μια ψαριέρα, βάλτε το ψάρι καθαρισμένο, αλατισμένο, και τυλιγμένο σφιχτά σ’ ένα τουλπάνι. Ρίξτε το κρασί και τα χορταρικά, και αρκετό νερό ώστε να σκεπαστεί το ψάρι.
Ανάψτε δυνατή φωτιά και μόλις πάρει βράση χαμηλώστε την ώστε να σιγοτρέμει το νερό χωρίς να βράζει. Το ψάρι 2 κιλών, θέλει 10΄ «ποσάρισμα», ενώ το ψάρι των 2½ κιλών 12½΄«ποσάρισμα».
Σερβίρετε το ψάρι χωρίς την πέτσα του, τοποθετημένο πάνω σε διπλωμένη πετσέτα και πασπαλισμένο με μαϊντανό και γαρνιρισμένο με ροδέλες λεμονιού.
Τρώγεται κρύο με μαγιονέζα ή λαδολέμονο. Τρώγεται ζεστό με λιωμένο φρέσκο βούτυρο όπου έχετε βάλει λίγο αλάτι και ζουμί λεμονιού.