Υλικά
Για 4 μερίδες
9 κουταλιές ελαιόλαδο
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
225 ml ζωμό λαχανικών
9 φιλέτα αντσούγιας, λεπτοκομμένα
18 πράσινες ελιές, χωρίς κουκούτσια και ψιλοκομμένες
6 κουταλιές ξίδι μπαλσάμικο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1.200 γρ. σφυρίδα ή βλάχο σε φέτες
τηγανητό κρεμμύδι
ελαιόλαδο για γαρνιτούρα

Εκτέλεση
1. Σε κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο στους 50οC και σοτάρουμε το σκόρδο για 30 δευτερόλεπτα. Προσθέτουμε το ζωμό και ζεσταίνουμε στους 50-60οC. Σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και αλατοπιπερώνουμε.
2. Χτυπάμε τη σάλτσα στο μπλέντερ, την περνάμε από ψιλό σουρωτήρι και τη διατηρούμε χλιαρή.
3. Ψήνουμε τις φέτες ψαριού σε σχάρα ή σε τεφάλ μέχρι να πάρουν ένα ελαφρύ ξανθό χρώμα και συνεχίζουμε στο φούρνο για 4-5 λεπτά. Σερβίρουμε τη σάλτσα στο πιάτο και από πάνω τοποθετούμε το ψάρι. Στολίζουμε με λίγο τηγανητό κρεμμύδι και ραντίζουμε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδου.